alimentation L’être humain consomme une grande variété d’aliments tirés directement ou indirectement de la nature végétale ou animale.
ferme Ensemble formé par les bâtiments d’habitation et d’exploitation d’un domaine agricole.
champignons Végétaux des lieux frais et humides dont les espèces comestibles sont surtout utilisées comme condiment ou accompagnement dans une grande variété de mets.
algues Végétaux généralement aquatiques utilisés en cuisine ou comme supplément alimentaire. Les Japonais en sont les plus grands producteurs et consommateurs.
épices Substance végétale, souvent d’origine exotique, utilisée surtout pour sa saveur et son piquant et avec laquelle on relève le goût d’une préparation.
condiments Ingrédients, naturels ou préparés, utilisés en cuisine pour relever le goût d’un mets ou lui servir d’accompagnement.
fines herbes Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d’une préparation. Elles donnent souvent d’excellentes infusions.
céréales Plantes souvent cultivées à grande échelle dont les grains sont, depuis des siècles, à la base de l’alimentation humaine et de certains animaux domestiques.
chocolat Pâte homogène à base de cacao et de sucre, très utilisée en confiserie et en pâtisserie, et souvent consommée nature, sous forme de tablette ou de barre.
sucre Substance alimentaire de saveur douce tirée de certains végétaux. Les sucres extraits de la canne à sucre ou de la betterave sucrière sont les plus répandus.
huiles et matières grasses Corps gras d’origine animale ou végétale, sous forme solide ou liquide, généralement utilisés pour cuire, assaisonner, lier ou conserver des aliments.
abats Parties comestibles d’un animal de boucherie, autres que la viande.
gibier Ensemble des animaux sauvages comestibles dont la chasse est autorisée. On distingue le gibier à poil, de grande ou de petite taille, et le gibier à plume.
volaille Terme désignant les oiseaux de basse-cour, pour la plupart domestiqués depuis fort longtemps et produits de façon industrielle.
œufs Aliments provenant de la ponte des volatiles femelles, généralement de la poule. On les consomme sous plusieurs formes : à la coque, en omelette, brouillés, etc.
charcuterie Produit fabriqué à partir de viande ou d’abats de divers animaux, souvent du porc. Il en existe de nombreuses variétés, à consommer avec ou sans cuisson préalable.
mollusques Animaux invertébrés au corps mou, généralement marins. Certains d’entre eux, les coquillages, sont recouverts d’une coquille et souvent vendus vivants.
crustacés Animaux aquatiques invertébrés dont le corps est recouvert d’une carapace. Ils sont vendus vivants, surgelés (crus ou cuits) ou en conserve.
poissons cartilagineux Poissons dont le squelette n’est pas constitué d’os mais de cartilage. Leur chair ne renferme en général pas d’arêtes.
poissons osseux Poissons au squelette rigide et aux écailles lisses et aplaties, dont les différentes espèces constituent le plus grand groupe de poissons.
supermarché Magasin de grande surface, en libre-service, où sont vendus des produits alimentaires ainsi que divers articles d’achat courant. Autour de l’espace accessible aux clients, des locaux de service sont réservés à l’entreposage, à la préparation et à la conservation des marchandises.
légumes Végétaux utilisés comme aliments. Une façon simple de classifier les légumes consiste à les regrouper selon la partie de la plante qui est consommée. Les fruits sucrés des plantes constituent une autre catégorie d’aliments (fruits).
légumineuses Fruits en forme de gousse dont on consomme surtout les graines fraîches, séchées ou germées. Séchées, elles nécessitent souvent un trempage préalable à la cuisson.
produits céréaliers Céréales ayant subi diverses transformations visant à préparer des produits moulus (farine, semoule), non moulus (riz) ou fabriqués (pain, pâtes, nouilles).
produits laitiers Aliments résultant de la transformation du lait naturel. De consommation courante dans les pays occidentaux, ils sont réputés pour leur richesse en calcium.
viande Chair des animaux de boucherie, consommée comme aliment. On distingue habituellement les viandes rouges (bœuf, agneau) des viandes blanches (veau, porc).
