Végétaux généralement aquatiques utilisés en cuisine ou comme supplément alimentaire. Les Japonais en sont les plus grands producteurs et consommateurs.
Algue de couleur pourpre qui devient noire en séchant. Généralement vendue en minces feuilles séchées, elle sert notamment à confectionner les sushis.
rhodyménie palmé
Riche en fer, il est consommé depuis longtemps par des peuples côtiers d’Europe. Sa texture douce et sa saveur prononcée agrémentent bien soupes et salades.
agar-agar
Lanières translucides, tirées d’algues rouges, qu’on fait fondre pour obtenir une gelée pouvant remplacer la gélatine dans plusieurs recettes.
laitue de mer
Elle a l’apparence et la saveur des feuilles de laitue. Tendre, elle se mange crue dans les salades, ou encore cuite dans les soupes.
hijiki
Les brindilles séchées augmentent de volume lorsqu’on les trempe et prennent la forme de nouilles noires un peu croustillantes, souvent servies comme légume.
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