champignons

Végétaux des lieux frais et humides dont les espèces comestibles sont surtout utilisées comme condiment ou accompagnement dans une grande variété de mets.

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Prononciation

shiitake

Équivalent du champignon de couche au Japon, où il est largement cultivé pour la consommation (mets cuits à l’orientale, sauces) ou pour un usage thérapeutique.

oreille-de-Judas

Sa chair, sans goût, de texture gélatineuse, est appréciée en Asie. On la mange généralement dans les soupes ou avec les légumes.

pleurote en forme d’huître

Il pousse sur les arbres ou le bois mort. Sa chair blanche et tendre est appréciée notamment dans les sauces, où il peut remplacer le champignon de couche.

chanterelle commune

Agréablement parfumée, elle est fort appréciée des gourmets, particulièrement en Europe. Elle accompagne le plus souvent la viande et les omelettes.

truffe

Champignon souterrain, difficile à trouver et perçu comme un aliment de prestige. On l’associe spécialement au gibier et à la volaille.

champignon de couche

Champignon le plus cultivé et le plus consommé. On le mange cru, en salade ou en trempette, ou encore cuit, notamment dans les sauces et sur la pizza.

Pour aller plus loin

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Capsules encyclopédiques

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