condiments

Ingrédients, naturels ou préparés, utilisés en cuisine pour relever le goût d’un mets ou lui servir d’accompagnement.

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Prononciation

gros sel

On utilise ce sel plus ou moins raffiné dans certaines préparations culinaires ou pour faire dégorger des légumes et conserver des aliments.

salière

sel fin

Toujours raffiné, c’est le condiment de table habituel. Il est également utilisé dans la plupart des préparations culinaires.

sel marin

Souvent grisâtre, il est extrait de l’eau de mer par évaporation, contrairement au sel gemme, plutôt blanchâtre, qui provient du sous-sol terrestre.

prune

sauce aux prunes

Sauce aigre-douce chinoise qui accompagne surtout la nourriture frite ou grillée. Elle se marie bien avec la viande de porc et le canard rôti.

wasabi

Condiment très piquant qui agrémente plusieurs plats de viande et de poisson, dont les sushis et sashimis japonais.

mangue

chutney à la mangue

Marmelade épaisse de saveur aigre-douce, préparée à partir de mangues, de sucre et de vinaigre. D’origine indienne, il sert d’accompagnement à plusieurs plats.

ketchup

Purée de tomates plus ou moins épicée, d’origine anglo-saxonne, dont les recettes sont multiples.

sambal oelek

Sauce indonésienne au goût très piquant, préparée à partir de piments. Elle sert d’assaisonnement, de condiment ou de sauce à hors-d’œuvre.

harissa

Purée à base de piments très appréciée au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, où elle est indispensable au couscous. On l’utilise telle quelle ou délayée dans un bouillon.

Pour aller plus loin

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