Afin d’assurer une fraîcheur maximale, il est généralement suggéré de cuire le homard vivant, en le plongeant dans un liquide bouillant.
langouste
Crustacé à la carapace épineuse dont la chair est un peu moins savoureuse que celle du homard. Seule la queue est habituellement commercialisée, crue ou cuite.
langoustine
Rarement commercialisée vivante, elle ressemble à un petit homard, mais sa chair est plus délicate. On la sert souvent accompagnée de beurre à l’ail.
crabe
Il est parfois vendu vivant (il se cuit alors comme le homard). On en savoure la chair maigre et filamenteuse, le foie et la substance crémeuse sous la carapace.
écrevisse
Petit crustacé d’eau douce qu’on apprête généralement comme le homard. On n’en consomme que la queue, dont la chair d’un blanc rosé est maigre et délicate.
crevette
Délicieuse chaude ou froide, elle peut être consommée avec l’intestin (la veine foncée située sur le dos), mais on préfère généralement l’en débarrasser.
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