Écorce séchée du cannelier, vendue en bâtonnet, en poudre ou en huile essentielle. Elle est souvent associée aux friandises, mets sucrés et boissons chaudes.
curry
À la base de la cuisine indienne, ce mélange d’épices est plus ou moins piquant selon la quantité de poivre ou de piment utilisée.
safran
La plus coûteuse des épices, en réalité le stigmate de la fleur de crocus, cueilli à la main et séché. Il est indispensable à la paella et à la bouillabaisse.
cumin
L’odeur du cumin est forte et sa saveur, chaude et légèrement amère. Il est surtout utilisé dans les cuisines de tradition arabe, indienne et mexicaine.
cardamome
La gousse est verte, brune ou blanche, selon qu’elle a été séchée au soleil, au four ou blanchie. Sa fine saveur poivrée aromatise notamment le curry indien.
carvi
Épice de se saveur âcre et piquante, dont l’arôme se développe dans les plats mijotés. On l’utilise surtout en Europe de l’Est, en Inde et dans les pays arabes.
La saveur, qui se marie bien avec les produits laitiers, s’estompe vite une fois la noix moulue. Son enveloppe rouge, le macis, s’utilise aussi comme épice.
fenugrec
Une fois grillées, les graines ont un arrière-goût aigre-doux. On les utilise dans la cuisine indienne et germées, en salade.
curcuma
Semblable au gingembre, il est réduit en poudre après cuisson. Il est notamment ajouté aux currys et chutneys indiens, et il colore la moutarde américaine.
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