Mélange d’épices à base de piments déshydratés moulus, dont la force varie selon les piments employés. Il parfume et colore notamment riz et pâtes alimentaires.
sumac
Baies séchées, parfois moulues, dont le goût acidulé rappelle le citron. Il est très apprécié au Moyen-Orient, notamment dans les salades et les plats de poissons.
ras-el-hanout
Mélange d’épices maghrébin très parfumé pouvant contenir jusqu’à 50 ingrédients, dont des fleurs séchées. Il accompagne gibier, couscous, riz et tajines.
L’une des épices les plus utilisées en cuisine, il perd toutefois son arôme plus vite que le poivre en grains, dont il est issu.
épices à marinade
Mélange d’épices de composition variable qu’on ajoute aux conserves de fruits et de légumes, aux chutneys et aux vinaigres.
mélange d’épices cajun
De saveur piquante, il aromatise les ragoûts et les mets de la cuisine cajun. On le saupoudre aussi sur les viandes et poissons avant de les faire griller ou rôtir.
cinq-épices chinois
Mélange de cinq épices moulues utilisé en cuisine chinoise, il comprend l’anis étoilé, le clou de girofle, le fenouil, la cannelle et le poivre.
Leur saveur de noisette, qui s’accroît à la cuisson, est appréciée notamment dans les pains, gâteaux et pâtisseries. On en extrait aussi une huile comestible.
gingembre
Aliment de base de la cuisine asiatique et accompagnement classique du sushi. On l’utilise aussi moulu, notamment dans les pains et biscuits.
Pour aller plus loin
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