Le plus piquant et le plus aromatique des poivres, il provient de petites baies cueillies à moitié mûres, puis mises à sécher.
clou de girofle
Bouton floral séché du giroflier qui, entier, est souvent associé au jambon ou aux oignons des plats mijotés. Moulu, il aromatise notamment le pain d’épices.
Les graines, de saveur riche et piquante, contiennent une forte proportion d’huile essentielle. On les utilise entières, moulues ou en condiment.
baie de genièvre
Fruit du genévrier, au parfum résineux et à la saveur légèrement amère. Élément essentiel du gin, elle parfume aussi marinades, choucroute, viandes et pâtés.
piment de la Jamaïque
Aussi nommé « toute-épice », il aromatise les mets salés ou sucrés, et certaines liqueurs.
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