L’un des légumes tiges les plus connus et les plus populaires, il est souvent servi cru, en trempette. Les feuilles et les graines parfument aussi divers plats.
pied
Groupe de branches feuillées réunies à leur base. Les branches se détachent facilement de la base et sont ensuite sectionnées de la longueur désirée.
branche
Tige charnue, creusée en forme de gouttière, dont les ramifications portent des feuilles. C’est la principale partie comestible du céleri, que l’on apprécie crue ou cuite.
pousse de bambou
Très populaire en Asie, elle n’est comestible qu’après cuisson. Elle est indispensable au sukiyaki, un plat typiquement japonais.
fenouil
Surtout associé à la cuisine italienne, le bulbe est consommé comme légume, alors que les feuilles et les graines aromatisent diverses préparations.
tige
Partie du fenouil surmontant le bulbe, qui porte de petites feuilles plumeuses de couleur foncée utilisées traditionnellement pour assaisonner le poisson.
bulbe
Partie charnue et comestible du fenouil, formée par les bases dilatées des tiges, qui s’imbriquent les unes dans les autres.
Cette jeune pousse, comestible lorsqu’elle est enroulée, est appréciée notamment en salade, avec les pâtes ou les omelettes.
asperge
Souvent perçue comme un produit de luxe, elle est cueillie avant maturité. On la sert chaude ou froide, mais toujours cuite.
pointe
Extrémité supérieure du turion, généralement la partie la plus appréciée de l’asperge en cuisine.
botte
Ensemble de turions d’asperges serrés et ficelés. Les asperges sont généralement vendues sous cette forme.
turion
Jeune pousse de l’asperge, issue d’une tige souterraine, qui constitue sa partie comestible. Sa base, dure, est le plus souvent coupée avant la cuisson.
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