Aliments provenant de la ponte des volatiles femelles, généralement de la poule. On les consomme sous plusieurs formes : à la coque, en omelette, brouillés, etc.
De loin le plus consommé, il est cuit, employé tel quel ou incorporé à d’autres préparations. Utilisé seul, le mot « œuf » désigne l’œuf de poule.
œuf de faisane
Plus petit et plus arrondi que l’œuf de poule, il est assez difficile à trouver sur le marché. On le consomme souvent cuit dur, dans les salades ou aspics.
œuf d’oie
Relativement gros, il pèse entre 250 et 300 grammes. Il est plutôt rare dans le commerce.
œuf de cane
Fort apprécié en Asie, il possède un goût plus prononcé que l’œuf de poule. Il doit être bouilli au moins 15 minutes pour détruire les bactéries qu’il contient.
œuf d’autruche
Le plus gros de tous les œufs, il peut peser jusqu’à 2 kilos. Un œuf d’autruche permet de préparer une omelette pouvant nourrir une dizaine de personnes.
œuf de caille
Très populaire en Chine et au Japon, il est généralement consommé cuit dur, souvent en amuse-gueule. Il est aussi utilisé à des fins décoratives.
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