riz

Les appellations commerciales du riz varient selon la forme des grains et selon le traitement qu’il a subi avant d’être commercialisé.

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Prononciation

riz basmati

Variété de riz à grains fins originaire de l’Inde, reconnue et appréciée pour sa légèreté et son parfum.

riz complet

Riz non décortiqué, qui a conservé le son et le germe des grains, riche en éléments nutritifs. Sa saveur est plus prononcée que celle du riz blanc.

riz étuvé

Plus nourrissant que le riz blanc, il a subi un traitement à la vapeur avant d’être décortiqué afin de conserver les vitamines et minéraux des grains.

riz blanc

Riz décortiqué, c’est-à-dire dont on a enlevé le son et le germe. Il est souvent enrichi pour compenser la perte d’éléments nutritifs.

Pour aller plus loin

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Capsules encyclopédiques

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