Liquide blanc riche en matières nutritives, sécrété par les femelles de quelques mammifères domestiques et utilisé comme aliment. Employé seul, ce mot désigne le lait de vache.
Liquide aigrelet se séparant de la crème lors de la fabrication du beurre. Celui disponible sur le marché s’obtient en ajoutant une culture bactérienne au lait.
lait en poudre
Lait entièrement déshydraté, qui se conserve jusqu’à un an sans réfrigération si le contenant n’est pas entamé.
lait concentré
Lait dont on a fait évaporer sous vide une bonne partie de l’eau qu’il contient. Riche en matières grasses, il sert surtout à confectionner des desserts.
lait de chèvre
Plus blanc et de saveur plus prononcée que le lait de vache, il est également plus digeste.
lait homogénéisé
Lait traité pour que les matières grasses restent en suspension sans remonter à la surface. Il peut être entier, partiellement écrémé ou écrémé.
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