sucre

Substance alimentaire de saveur douce tirée de certains végétaux. Les sucres extraits de la canne à sucre ou de la betterave sucrière sont les plus répandus.

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Prononciation

cassonade

Sucre formé de fins cristaux de sucre peu raffinés contenant encore de la mélasse. Son goût est plus prononcé que celui du sucre blanc.

sucre candi

Sucre blanc ou brun présenté sous forme de très gros cristaux, qui sert notamment à sucrer les fruits à l’eau-de-vie.

érable

sirop d’érable

Sucre obtenu par la réduction de la sève de l’érable à sucre. On l’utilise pour préparer divers desserts, arroser les crêpes ou cuire les œufs et le jambon.

coupe d’un rayon de miel

miel

Substance fabriquée par les abeilles à partir du nectar des fleurs. La couleur et la saveur varient selon l’origine du nectar.

maïs

sirop de maïs

Sirop sucré de consistance épaisse, largement utilisé en confiserie et en pâtisserie.

mélasse

Liquide dense et visqueux, résidu du traitement de la canne à sucre pour en extraire le sucre. On l’utilise pour préparer rhum, bonbons, galettes et tartes.

sucrier

sucre granulé

Sucre le plus couramment utilisé en cuisine. Il s’agit d’un sucre blanc, c’est-à-dire complètement raffiné, présenté en petits cristaux.

saupoudreuse

sucre glace

Sucre blanc réduit en poudre auquel on ajoute environ 3 % d’amidon de maïs ou de blé pour éviter qu’il ne prenne en pain. Il sert surtout à glacer ou à décorer.

Pour aller plus loin

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