découpes d’agneau

Pièces provenant du petit de la brebis de moins d’un an. L’agneau de lait a un goût plus fin que l’agneau adulte. Il est très prisé au Moyen-Orient.

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Prononciation

Pièce de viande à rôtir, prélevée généralement sur la longe, l’épaule ou la cuisse.

Produit à partir de diverses parties de l’agneau, il est notamment utilisé pour préparer la moussaka grecque.

Ils sont plus ou moins tendres selon la partie de l’agneau d’où ils proviennent. On les utilise surtout pour préparer des brochettes ou des ragoûts.

Section de la patte avant ou arrière de l’agneau.

Pièce composée d’un os du thorax et des muscles qui y sont attachés. On la consomme généralement grillée.

Pour aller plus loin

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