La muqueuse de la langue est composée de petites saillies, les papilles linguales, qu’on distingue selon qu’elles sont particulièrement sensibles à une saveur de base : sucré, salé, acide, amer.
Dépression remplie de salive qui délimite les papilles linguales.
glande salivaire
Chacune des trois paires d’organes sécrétant la salive, chargée d’humecter les aliments pour que les papilles gustatives en perçoivent le goût.
bourgeon gustatif
Organe du goût formé de cellules sensorielles qui, au contact de la salive, détectent les saveurs et les transmettent au cerveau sous la forme d’influx nerveux.
papille foliée
Papille située principalement sur les bords postérieurs latéraux de la langue, qui assure une fonction gustative : elle est surtout sensible à l’acide.
papille fongiforme
Papille en forme de champignon abondant à l’apex et sur les côtés de la langue, qui assure une fonction gustative : elle réagit surtout au sucré et au salé.
papille caliciforme
Chacune des papilles volumineuses (environ 10) formant le V lingual à l’arrière du corps de la langue, qui assurent une fonction gustative : elles perçoivent surtout l’amer.
papille filiforme
Papille conique recouvrant la face dorsale de la langue, dont la fonction est uniquement tactile. Ces papilles confèrent un aspect velouté à la langue.
Pour aller plus loin
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