Trempettes des Fêtes

Les célébrations de fin d’année approchent et avec elles la ronde étourdissante des fêtes : au bureau, en famille et entre amis, on se réunit pour partager un repas et des fous rires. Pour certains, cela constitue un vrai casse-tête : comment faire plaisir à tous sans passer une semaine aux fourneaux ?
Cette année, nul besoin de se rabattre sur les trempettes toutes faites pour sauver du temps : voici quatre recettes faciles qui impressionneront vos convives et vous permettront de profiter également de la fête !
Le Dictionnaire Visuel en profite pour vous souhaiter de Joyeuses Fêtes !

Tapenade (4 à 6 portions)
-180 ml (3/4 de tasse) d’olives noires dénoyautées
-3 c. à s. de câpres égouttées
-75 ml (1/4 de tasse) de filets d’anchois
-2 gousses d’ail
-125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
-1 c. à s. de jus de citron
-poivre noir du moulin

1- Mettre les olives, les câpres, les filets d’anchois et l’ail épluché et dégermé dans le mélangeur. Réduire en purée.
2- Monter comme une mayonnaise en incorporant l’huile en filet. La tapenade doit être épaisse et lisse.
3- Ajouter le jus de citron et le poivre. Mélanger.
Servir avec des crudités, des œufs durs ou tartiner sur des biscottes.

Tzatziki (4 portions)
-500 ml (2 tasses) de yogourt nature
-1 concombre moyen
-2 gousses d’ail
-1 c. à s. d’huile d’olive
-3 c. à s. de persil plat
-1 c. à s. d’aneth frais
-sel et poivre du moulin

1- Peler le concombre. Le couper en deux dans le sens de la longueur et l’épépiner. Le râper grossièrement. Éplucher l’ail et le presser. Ciseler le persil et l’aneth.
2- Mélanger tous les ingrédients. Assaisonner au goût. Mettre à rafraîchir au moins 1 h pour que les arômes se mêlent.
Servir avec des crudités ou du pain grillé.

Guacamole (4 portions)
-2 avocats bien mûrs
-1 tomate
-2 c. à s. d’oignon haché finement
-1 petit piment vert
-2 limes
-2 c. à s. de coriandre fraîche
-2 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge
-sel et poivre noir du moulin
-4 gouttes de Tabasco®

1- Couper les avocats en deux et enlever les noyaux. Extraire la pulpe. Réduire celle-ci en purée et l’arroser de jus de lime. Ajouter l’huile d’olive.
2- Peler la tomate et la couper en dés. Hacher le piment, en retirer les graines. Ciseler la coriandre.
3- Bien mélanger tous les ingrédients. Assaisonner. Conserver au réfrigérateur.
Servir avec des crudités ou des tortillas.

Purée d’aubergine au sésame (4 à 6 portions)
-1 kg (2 lb) d’aubergine
-2 gousses d’ail
-2 c. à s. de beurre de sésame
-1 c. à s. d’huile d’olive
-quelques gouttes d’huile de sésame
-75 ml (1/4 de tasse) de jus de citron
-1 c. à s. de coriandre fraîche
-sel et poivre du moulin

1- Préchauffer le four à 180 °C (350°F).
2- Laver les aubergines. Les piquer à la fourchette à différents endroits. Les faire cuire sur une plaque de cuisson durant 30 min.
3- Laisser tiédir les aubergines puis les peler. Hacher la pulpe grossièrement.
4- Peler et hacher l’ail. Ciseler la coriandre.
5- Dans le récipient du mélangeur, verser la pulpe d’aubergine et le reste des ingrédients : l’ail, le beurre de sésame, l’huile d’olive, l’huile de sésame, le jus de citron et la coriandre.
6- Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.