Substance liquide et visqueuse, couramment appelée blanc, située autour du jaune, contenant l’eau et les protéines nécessaires à l’embryon.
chalaze
Filament torsadé d’albumen maintenant le jaune au centre de l’œuf.
jaune
Réserve nutritive de l’embryon au centre de l’œuf.
chambre à air
Poche d’air comprise entre les deux couches de la membrane coquillière, à la base de l’œuf, se formant lors de son refroidissement, après la ponte.
membrane vitelline
Tissu transparent, mince et souple, enveloppant le jaune.
membrane coquillière
Tissu souple et poreux fait de deux couches superposées, recouvrant l’intérieur de la coquille, assurant la respiration et la lutte contre les bactéries.
coquille
Enveloppe calcaire, rigide et poreuse, de l’œuf assurant la respiration, la lutte contre les bactéries et la protection.
germe
Trace de la fécondation d’un œuf, à la surface de la membrane vitelline, à partir duquel se développe l’embryon.
Pour aller plus loin
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Capsules encyclopédiques
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